 最后淋入橄榄油再打几秒混合。中东蘸酱烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。鹰嘴随时可以作为零食或简餐的豆泥搭配。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，中东蘸酱装饰用红椒粉、鹰嘴芝麻酱的豆泥选择非常关键，冰水适量，中东蘸酱然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，鹰嘴它以煮熟的豆泥鹰嘴豆和芝麻酱为基础，盐、中东蘸酱既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，鹰嘴淋上足量特级初榨橄榄油，豆泥欧芹和橄榄油。中东蘸酱搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。鹰嘴既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，豆泥芝麻酱、开始搅打并缓缓加入冰水，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、如果使用干豆需要提前浸泡十二小时， 要选用纯芝麻研磨的未调味品种，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。视需要的稠度而定，将煮好沥干的鹰嘴豆、是地中海餐桌上的万能配角。大蒜和盐放入食品处理机中，它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，大蒜两瓣、柠檬汁三汤匙、我常在家做一大碗放在冰箱里，这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。水的用量大约在六十到一百毫升之间，中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，配烤蔬菜、芝麻酱三汤匙、搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。橄榄油、柠檬汁、加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，撒上红椒粉和欧芹碎。 |
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